在生产野生广东核桃油时，如果是采用压榨法的话，主要是借助机械力的作用，将油脂从油料中挤压出来。简单来讲，压榨法就是通过机械作用，对油料施加压力，当压力达到一定值时，油脂会从野生核桃仁中压榨出来。随着压力的不断增大，油脂从油料皮壳上的微孔渗出，流向油料表面，并逐渐充满油料空隙，形成饱和多孔介质，随即产生宏观的渗流运动。当挤压力大到一定值时，细胞壁和皮壳破裂，渗流加速。随着油脂的不断排出，油料逐渐固结，形成饼粕。压榨取油与其它取油方法相比具有工艺简单，配套设备少，对油料品种适应强，生产灵活，油品质量好，色泽浅等优点。而压榨后饼残油量高，动力消耗大，零件易损耗。另外，根据压榨前物料是否进行热处理，压榨法又可分为热榨法，冷榨法；而根据残渣是否经浸提后再次压榨，可分为二次压榨和一次压榨。