广东山茶油主要是以茶籽种子为原料，制备是可采用浸出法，机械法。浸出法就是将山茶籽压成碎薄片，浸泡在混合油中，加热至255摄氏度，除去轻汽油，制成毛油，化学高温精炼脱胶，脱色，脱臭，制成食用油。浸出油工艺整个过程都在使用化学剂。

   生产广东山茶油时，如果采用物理压榨法的话，有物理热榨，物理冷榨。物理热榨就是将鲜茶籽加水破碎，入锅炒熟，压制茶饼，入螺旋油机压榨出毛油，沉淀，精炼，制成食用油。物理冷榨的话，则需要将果实自然晒干，破碎机粉碎，压制茶饼，入螺旋油机压榨出毛油，沉淀，进行毛油精炼油，制成食用油。

   山茶油如果是采用物理压榨法的话，并不会破坏食用油中的营养成分，采用浸出法的话，则有可以由于高温，化学加工，严重破坏食用油中的营养成分。因此，制取山茶油的有效方式是物理冷榨，低温冬化精炼。