新鲜广东橄榄油是从油橄榄鲜果中提取出来的油脂，采用冷榨法提取出来的广东新鲜橄榄油，质量好，不需要精炼，但价格也要比其它植物油贵一些。可是新鲜广东橄榄油压榨的次数越多，质量就越差，一般三四道油及油饼浸出油必须精炼才能食用。新鲜橄榄油之所以深受人们的喜爱，主要是由于橄榄油的人体吸收率高达93.4%，在医药，美容，食品等工业得到广泛应用。现代加工新鲜橄榄油的工艺流程是，鲜果采集，运输和存放，去枝叶清洗，磨碎，融合，离心倾析，离心分离，贮存，装瓶。