脲酶活性是判断大豆粉是否合格的主要指标，什么是脲酶活性呢？脲酶活性是指在30摄氏度和ph值7的条件下，每分钟每克全脂酶活性大豆粉分解尿素所释放的氨态氮的毫克数。脲酶本身并没有什么营养价值，但脲酶与抗胰蛋白酶的含量接近，并且遇热变笥失活的程度与抗胰蛋白酶相似。所以，脲酶活性用来作为膨化大豆加热是否合适的间接估测指标，且脲酶活性没有负值。测量全脂酶活性大豆粉脲酶活性的方法有滴定法和ph增值法两种。