初榨广东橄榄油是通过机械或物力手段，在一定条件下，特别是在不导致油品变质的加热条件下，从橄榄果中获得的健康油。在生产过程中，除了要进行清洗，倾析，离心分离和过滤外，并不需要经过其它处理工艺。广东初榨橄榄油可分为三级，分别是特级初榨广东橄榄油，优级初榨橄榄油，普通初榨橄榄油。

   其中，特级初榨橄榄油，具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度小于1%；优级初榨橄榄油，具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度小于2%；普通橄榄油具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度小于3.3%；酸度超过3.3%的初榨橄榄油不能直接消费。