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广东食品级大豆蛋白粉在食品加工中的作用

来源:http://guangzhou.hnkunhua.com/news489288.html
发布时间:2020/10/28 11:27:00

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    食品级广东大豆蛋白粉中所含的蛋白质非常高,多吃豆类食品,可补充身体所需要蛋白质。广东食品级大豆蛋白粉外观呈淡黄色,乳白色粉末,无肉眼可见外来杂质。食品级大豆蛋白粉营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的,可替代动物蛋白的品种之一。食品级大豆蛋白粉作为我公司的主营产品之一,我公司将向大家简单的讲一下它的应用范围,以及在各应用领域中起到的作用。

    食品级大豆蛋白粉在肉制品中可以改善肉制品的质构,增加风味,提高蛋白质含量,强化维生素。由于食品级大豆蛋白粉的功能性很强,所以一定要控制好食品级大豆蛋白粉的用量,否则将起到反作用。一般情况下,食品级大豆蛋白粉的用量要控制在2%-5%之间,只有这样的能起到保水,保脂,防止肉汁离析,提高品质,改善口感的作用。

    在乳制品中,食品级大豆蛋白粉可用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。食品级大豆蛋白粉的营养全面,不含胆固醇,是替代牛奶的食品。食品级大豆蛋白粉代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产,可改善冰淇淋乳化性质,推迟乳糖结晶,防止起砂的现象。


    食品级大豆蛋白粉在面制品中也得到广泛应用,例中在生产面包时,加入不超过5%的食品级大豆蛋白粉,可增大面包的体积,改善表皮色泽,延长货架寿命;加工面条时,加入2%-3%的食品级大豆蛋白粉,可减少水煮后的断条率,提高面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。

    食品级大豆蛋白粉除了能在肉制品,乳制品,面制品中应用,还可以应用于饮料,营养食品,发酵食品等食品行业中,通过加入适量的食品级大豆蛋白粉,对提高食品品质,增加营养,胆固醇有着非常重要的作用。

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